Como limpar tábuas de corte de madeira 2019

Esteja você cortando cenouras em juliana ou desmanchando um frango inteiro, se você cozinha regularmente, seu arsenal de cozinha provavelmente inclui algumas boas facas e tábuas de cortar. Não importa o quão avançadas sejam suas habilidades com facas, há uma inevitabilidade quando se trata de tábuas de corte: você terá que limpá-las. Tábuas de plástico que podem ser lavadas na lava-louças são uma solução rápida, mas se você leva a sério a culinária, provavelmente já aprendeu que tábuas de madeira são mais agradáveis ​​de usar – e mais difíceis de limpar.

"Embora as tábuas de madeira exijam um pouco de cuidado extra, elas são o material preferido de muitos chefs e cozinheiros domésticos", diz Kristina Wasserman, diretora de merchandising e desenvolvimento de produtos da Food52. Ela deveria saber; a tábua de corte de madeira dupla face da marca está esgotando desde que foi lançada. "Embora as tábuas de plástico possam ser higienizadas [e] lavadas com mais facilidade, suas facas podem cortar e marcar mais uma tábua de plástico, deixando mais espaço para as bactérias se esconderem. Além disso, as tábuas de madeira são muito mais suaves em suas facas e ajudam a mantê-las mais afiadas mais tempo", diz ela. Perguntamos a Wasserman e a mais quatro especialistas - chefs, instrutores de escolas de culinária e profissionais de lojas de suprimentos de cozinha - como limpar e manter suas tábuas por anos cortando e cortando. (Tudo aqui também funcionaria para plástico - menos os óleos, é claro - se a máquina de lavar louça não for uma opção)

A menos que sua tábua de corte tenha entrado em contato com carne ou peixe cru (caso em que os especialistas dizem que você pode higienizá-la com uma mistura de uma colher de chá de alvejante e dois litros de água), geralmente você pode limpar a tábua com água e sabão. "Nunca mergulhe ou coloque uma tábua de madeira na máquina de lavar louça", diz Wasserman. "Uma lavagem rápida com sabão neutro é melhor." O chef Frank Proto, instrutor do Instituto de Educação Culinária, explica que a madeira incha quando absorve água e encolhe quando seca, causando rachaduras e rachaduras - por isso é importante nunca encharcar as tábuas de madeira. "A máquina de lavar louça seca com calor alto, então você passa de um ambiente muito úmido para um ambiente muito seco muito rapidamente, fazendo com que ela inche e contraia muito rapidamente", diz ele. Para lavar as mãos, Proto gosta de Palmolive e o chef Hervé Malivert, diretor de artes culinárias e tecnologia do Centro Internacional de Culinária, usa saboneteira Dawn, mas acrescenta que "qualquer sabonete antibacteriano doméstico com cheiro limpo e fresco" fará o trabalho em um pitada.

Se você está procurando uma opção mais natural, Robyn Coval, co-proprietária e vice-presidente da Bowery Kitchen Supplies, diz que este sabonete derivado de plantas com extrato de coco e vitamina E é o favorito entre seus colegas de trabalho e clientes. "Nós amamos isso e não podemos mantê-lo em estoque", diz ela. Junto com o aroma agradável, Coval gosta que seja tão eficaz em remover alimentos presos nas tábuas de corte quanto alternativas mais cheias de produtos químicos. Ela chama o perfume de verbena de limão "limpo, brilhante e fresco".

É melhor limpar suas tábuas de corte imediatamente - "Quanto mais cedo você limpá-las, menos trabalho terá que fazer", diz Proto - mas dependendo do que você usou e quanto tempo ficou sem limpar, você pode precisar um pouco de graxa de cotovelo para remover resíduos de comida. A Coval gosta dessas esponjas, que são ótimas para limpar tábuas e fáceis de limpar. "Se você sentir que está ficando estranho, pode jogá-lo na máquina de lavar louça", diz ela. "Isso faz com que dure um pouco mais porque você pode higienizá-lo." Além disso, por ser preto, não mostra tantas manchas quanto a esponja padrão em tons de amarelo claro.

Coval reconhece que uma almofada antiquada Brillo é o padrão-ouro para remover pedaços de comida endurecidos de suas tábuas, mas ela pessoalmente prefere uma esponja natural e ecológica. Usando cascas de nozes abrasivas para quebrar restos de comida, essas esponjas à base de plantas são uma das principais opções de Coval's e Tux Loerzel's, marketing criativo e gerente de mídia da Whisk.

Quando uma esponja simples não corta, Malivert diz: "Eu uso uma escova pequena com cerdas firmes e duras que permanecem enraizadas no lugar". Ele gosta dessa esponja de nível comercial que é resistente o suficiente para cozinhas profissionais e também é recomendada pela Coval. "Se você realmente quer se sujar, é bom ter isso", diz ela, e acrescenta que é perfeito para trabalhos pesados.